回锅肉炒笋是一道经典的川菜，口感香鲜可口，深受人们的喜爱。下面介绍一下它的做法。
1. 准备材料
回锅肉需要150克左右，笋200克左右，青蒜适量，干辣椒适量，蒜3瓣、姜1小块，料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺，盐适量。
2. 切肉腌制
回锅肉切成小片，加入料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀后腌制15分钟左右，让肉更加入味。
3. 处理笋
笋洗净去皮，切成约2-3厘米的小段。
4. 炒肉
热锅凉油，放入腌好的肉片，用中火翻炒至肉变色，装出备用。
5. 炒笋
热锅凉油，加入姜和蒜末，翻炒至香味出来后加干辣椒炒香。接着加入笋段，加少量盐，炒至软烂。
6. 加调料
将炒好的回锅肉和笋一起放锅中，加入适量的盐和青蒜，以及事先调好的料酒和生抽，翻炒均匀入味即可。
7. 出锅
最后起锅前加一些辣椒油，翻炒均匀，出锅即可。
总结
回锅肉炒笋是一道色香味俱佳的川菜，可口美味，简单易学。希望大家能够尝试制作，自己动手做一顿美食。
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