扁豆是一种非常普遍的食材，不仅味道美味，而且营养价值很高。在河南，扁豆也是一种非常受欢迎的食材。下面，我们就来介绍一下河南扁豆的做法。
材料：
扁豆、姜、葱、蒜、辣椒、豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、料酒。
步骤：
1.将扁豆洗净，并用温水浸泡30分钟，使其变软。
2.热锅凉油，倒入姜、葱、蒜和辣椒，煸炒出香味。
3.加入豆瓣酱，继续煸炒几分钟，直到豆瓣酱的红油浮起来。
4.将豆瓣酱炒好后，加入扁豆，翻炒几分钟。
5.加入适量的盐、鸡精和料酒，继续翻炒5分钟左右。
6.最后加入适量的清水，煮至扁豆软烂即可。
贴士：
1.在煮扁豆的时候，可以加入一些蒜苗和香菜，增加风味。
2.如果觉得扁豆煮不烂，可以用手轻轻压一下扁豆，使其煮得更烂。
3.如果喜欢吃辣，可以加入更多的辣椒和豆瓣酱。
4.如果嫌麻烦，也可以选用速煮扁豆，烹饪时间会更短。
总结：
河南扁豆是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，口感丰富，营养丰富。希望大家可以尝试一下这道好吃又健康的菜肴。
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