炒青菜要想达到碧绿的效果，需要两个要素：高温和快速操作。在炒青菜时，可以按照以下方法进行：首先，用大火热锅，倒入适量的油(最好多一点)，再加入蒜米炒香。接下来，将青菜倒入锅中，加盐和少量的米酒(或白酒)，然后快速翻炒至9成熟即可。这样炒出的青菜颜色鲜艳，口感清脆可口。
在炒青菜时，可以注意以下几点：一是加入米酒可以保持青菜的绿色，二是加多点油可以获得更高的温度，三是需要快速的手速，不停的快速翻炒青菜，四是对于较硬的菜，如芥菜、豆角等，可以加入少量的开水，但要注意加盐的时机，五是必须要大火炒制，才能炒出好吃的青菜。以上方法可以让炒青菜更加美味可口。
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