要吃到美味可口的饭菜，保存食材是很重要的一个环节。每天去菜市场购买食材会很麻烦，同时也担心买太多食材会变质，因此我们需要学习一些日常实用的食材保存方法，这样可以省钱又省时间。
生姜的保存方法是将新鲜不变质的生姜洗干净，晾干表面的水分，然后埋入食盐中可以保存一年，随时取用。韭菜的保存方法是用草绳将其松松地绑起来，再将根朝下浸泡在一厘米深的水中，能保持几天不变质。豆腐的保存方法是用冷开水或冷盐开水浸泡，这可以防止细菌和微生物的侵入，豆腐可以保存更长时间，并且需要每天更换一次水，这样泡出来的豆腐切起来也不容易碎。
对于刚从冷藏箱中取出的肉制品，我们需要掌握解冻技巧。普通肉制品适宜在十五至二十摄氏度的室温下解冻，而在水中解冻会使其营养物质流失。普通的家禽（如鸡、鸭、鹅等）较适宜在温水中解冻，但如果是未去内脏的家禽，需要先取出内脏再进行解冻，以避免出现难闻的腥味。如果是鱼肉，则建议在温度为四十至五十摄氏度的5%食盐水中解冻，因为这样的水质和水温与鱼类生活的水域环境相似，可以使鱼肉的组织复原力最强，制作出来的鱼肉味道更佳。
有些食材需要在下锅之前进行浸泡，例如干木耳，我们通常将其放入冷的自来水中自然浸泡，但实际上将其放入热米汤中浸泡半小时，可以使浸泡出来的木耳更加松软和美味。泡发干蘑菇最好使用温水，并加入适量的白糖，这样泡发出来的蘑菇不仅味道美味，而且能够最大限度地保存所有营养物质。海蜇也是我们常吃的食材之一，泡发海蜇需要先用冷水浸泡半小时，然后将其清洗干净切成丝，在沸水中焯烫至其缩小后立即取出，再将其浸泡在冷水中。这种冷热水的温差能使海蜇丝具有脆爽的口感，非常美味。
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